料理と栄養のワンポイント　プチ快適生活レシピ

おいしさの中の料理と栄養

料理で一番大事なのは、おいしさの面からも栄養の面からも食材です。ではどんな食材がおいしくて栄養があると思いますか？ そうです。それは、何も高級なものでも珍らしいものでもありません。自然の恵みをいっぱい受けて育った新鮮な野菜、果物、 あるいは、それらの植物で育った牛や豚や、綺麗な海で摂れた新鮮な魚介類です。

厚生省のデータで、ここ２０年でほうれん草などの緑黄色野菜に含まれる栄養成分が、数分の１に減ってしまったというデータ もあります。科学技術が進歩して、唯一昔より悪くなったもの、それが私たちの食べ物なんです。

基本的な栄養素と食材

７大栄養素という言葉をご存知ですか？これは、たんぱく質、糖質（炭水化物）、脂質（脂肪）という身体を作る上で 多く必要な栄養素、少ない量ですが必要なビタミン、ミネラルといった微量栄養素、さらに食物繊維と植物栄養素を加えた ７種類の栄養素のことです。

バランスの取れた食事というのは、これらの栄養素をバランスよく含んでいることが大事です。そういわれても栄養士や 特殊な才能がないと、常にバランスの取れた料理を作りつづけるのって難しいですし、メニューを考えるだけでも疲れて きてしまいます。

そこで簡単な方法の提案です。できるだけたくさんの種類の新鮮な材料を使います。種類を増やせば それだけで栄養バランスがよくなります。新鮮な食材は味もよく、さらに時間によって失われる栄養素が少なくてすみます。

家庭の料理と栄養

料理は食材選びから。忙しい主婦に代わって、おいしくて安全な食材はこちらから入手できます。

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ここで紹介したものの他にも、生協のパルシステムや生活クラブの個配を活用すると安全な食材が手軽に手に入ります。

頭にいい料理と栄養

脳は、大量のエネルギーを消費する器官です。脳の活性化のためには、まず、十分なエネルギー源としてのブドウ糖と酸素が 必要です。ブドウ糖は、米、パン、麺、果物などから摂ることができます。また、神経細胞を構成する良質なたんぱく質は、 大豆や魚から摂ることができます。積極的に頭を刺激するといわれている代表的な栄養成分を紹介します。

DHA（ドコサヘキサ塩酸）

神経細胞同士の結びつきを強化する働きがあります。食べ物では、ブリ・マグロ・イワシ・サンマ・サバといった脂がのった 魚や青魚に多く含まれます。これらの高級魚は食物連鎖で汚染物質が蓄積されるため、妊婦には摂取制限があります。摂取には 注意が必要です。

EPA（エイコサペンタエン酸）

血液中のコレステロールや中性脂肪を減らす働きから、脳の血管を掃除して血流を良くします。酸素を十分に行き渡らせて 脳の働きを活性化させます。血行障害による痴呆症の予防にもなります。

レシチン

脳の神経伝達物質を作る上で必要な脂質で、大豆や大豆加工食品に豊富に含まれます。細胞同士の情報伝達をスムースにする 効果が期待できます。大豆の他にも卵黄に多く含まれます。

DHA、EPAは、さば，ぶり，いわし，ブリ，さんまといった青魚の油分に多く含まれています。 そういった食材はカロリーも高いので摂りすぎに注意が必要です。またDHA、EPAは酸化しやすい成分です。酸化を防ぐ力、 抗酸化力のある食材と一緒に摂ると効果的です。サンマには、レモン汁をかけて食べましょう。

必要な栄養素をバランスよくとるには？

栄養バランス100点満点の食事を毎日用意することはムリです。でも90点、80点の食事を続けていけば、だんだんと健康から 遠ざかっていきます。病気にならないまでも、健康診断や血液検査でBやCをもらってくるようになります。成人病予備軍という ヤツです。

こういった毎日の食事ではとりきれない栄養素については、高品質なサプリメントで補います。単純に値段の安いものを 選ぶ人もいますが、そんな人は遺伝子組み替え大豆も食べるのでしょうか？身体に入れるものですから安全なものを摂りたい ものです。

安心・安全・高品質なサプリメントで手軽に栄養補充

全ての栄養を毎日摂ることは不可能です。お金で健康は買えませんが、サプリメントで今より栄養バランスの取れた身体に なります。壊れやすい栄養素の補充も品質管理のしっかりしたサプリメントなら安心です。